Castagnaccio is een heerlijke koek gemaakt van kastanjemeel, die helemaal past bij de herfst. Glutenvrij, helemaal vegan en natuurlijk erg lekker. En ook nog eens erg makkelijk te maken.

Castagnaccio is een traditioneel recept uit Italië, met name uit Toscane. Omdat de meeste ingrediënten gewoon in de natuur te vinden zijn, is het een typisch gerecht uit de keuken van arme boeren. Maar daarom is het niet minder lekker. Kastanjemeel, water en olijfolie. Meer heb je niet nodig, behalve natuurlijk een oven om de koek te kunnen bakken.
Kastanjemeel is van zichzelf al iets zoetig, maar om de koek meer smaak te geven kan je allerlei andere ingrediënten toevoegen. In mijn recept zijn dat rozijnen en speculaaskruiden, maar probeer het ook eens met gekonfijte sinaasappelschil, stukjes dadel, venkel- of anijszaad of amandelschaafsel.

Ingrediënten

• 250 gr kastanjemeel
• Ongeveer 400 ml water
• 50 gr rozijnen
• 75 gr pijnboompitten
• 4-5 takjes rozemarijn
• Snufje zout
• 3 theelepels koek- en speculaaskruiden
• Olijfolie

Verder nodig:

Oven, beslagkom, garde of mixer, bakvorm (rond of vierkant) 22-24 cm, bakpapier, koekenpan.
De koek rijst niet tijdens het bakken. Een grotere vorm geeft dus een dunnere koek. Traditioneel is de koek ongeveer 2-3 cm dik.

Voorbereiding :

• Verwarm de oven voor op ongeveer 180 C.
• Week de rozijnen in lauwwarm water
• Doe het bakpapier in de bakvorm
• Rooster de pijnboompitten in de koekenpan (zonder olie)
• Hak de rozemarijnnaaldjes fijn. Het hoeft niet heel klein

De koek maken :

• Doe het kastanjemeel in de beslagkom
• Giet het water in kleine beetjes tegelijk door het meel, en klop het door met de garde of mixer tot je een vloeibaar maar dik beslag hebt. Het beslag mag niet te dun worden.
  Je kunt het welwater van de rozijnen ook gebruiken.
• Voeg 3 eetlepels olijfolie toe en roer door het beslag
• Voeg de gewelde rozijnen, een deel van de fijngehakte rozemarijn, (de speculaaskruiden) en een snufje zout toe.
• Meng alles nog eens goed door
• Giet het beslag in de bakvorm. Strijkt het mooi glad en in alle hoekjes van de vorm.
• Strooi de pijnboompitten en de rest van de rozemarijn over het beslag en druk het een beetje in.
• Druppel nog wat olijfolie over het beslag.
• Zet in de oven en bak de koek ongeveer 30-45 minuten. De koek is klaar als de bovenkant kastanjebruin is en er wat scheuren zichtbaar zijn. De koek blijft zacht, maar voelt wel stevig aan.